Зерновой набор GUSTO "Виски"

Описание

Для приготовления виски в емкости без заторного бака или кастрюли, рекомендуем использовать лавсановые мешки для солода. Внимание! Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного виски и занимает в разы меньше времени.

1. Затирание

При использовании сусловарочного котла без насоса или другой емкости, например, кастрюли, налейте 12 л воды в заторную емкость или кастрюлю, нагрейте до 72°С и добавьте содержимое из пакета. При добавлении солода температура затора опускается до 67°С. При данной температуре выдерживайте сусло в течение 60 минут. Поддерживайте температуру при помощи доливания горячей воды. Данное действие нужно производить каждые 10-15 минут в зависимости от падения температуры в емкости.

При использовании сусловарочного котла с насосом залейте 17л воды. Нагрейте до 67°С и добавьте содержимое из пакета. При данной температуре выдерживайте сусло в течение 60 минут.

По истечении 60 минут, увеличьте температуру до 71°С и выдерживайте сусло еще 15 минут.

После этого сделайте йодную пробу, которая покажет уровень осахаривания крахмала. Смешайте каплю йода с чайной ложкой сусла, если йод не синеет (йодная проба отрицательная), то осахаривание завершено. Положительный результат означает то, что надо продолжать удерживать сусло на нужной температуре до того момента, пока йодная проба не даст положительный результат.

2. Фильтрация

Вынимаем заторный бак, промываем солод заранее подготовленной горячей водой - 80°С (приблизительно 10-12 л) так, чтобы в результате собрать 23 л сусла.

Если Вы пользовались лавсановым или марлевым мешочком, сделанным из нескольких слоев ткани, достаньте его с остатками солода из емкости, выложите дробину в дуршлаг и над суслом промойте кипячёной водой температурой 80°С до образовании 23 л. Так вымываются остатки экстрактивных веществ.

3. Брожение

Далее быстро охладите сусло с помощью чиллера до 25-30°С. В бродильную емкость залейте охлажденное сусло, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте и плотно закройте емкость, установив гидрозатвор. При температуре 25-30° оставьте бродить 3-5 дней.

4. Перегон

После того как сусло перебродит, необходимо 2 раза перегнать получившуюся брагу, 1-я перегонка - в режиме Pot-still, 2-я перегонка - с дробным разделением голов и хвостов с применением меди. После 2-ой перегонки перелейте получившийся дистиллят в банку для облагораживания. Добавьте к дистилляту дубовые чипсы/сегменты и настаивайте от 14 до 30 дней.

5. Дегустация

Разлейте получившийся виски по бутылкам, предварительно отфильтровав. Наслаждайтесь!